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如何鉴别注水肉、劣质肉、病害肉
发布时间:2017-4-24 14:27:16  点击数:5145

       注水肉鉴别
       新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。
       注水猪肉这种肉由于含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后,还会看到有许多渗出的血水。
       劣质肉鉴别
       变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,闻不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质肉的腐败气味就会散出。
       死猪肉:周身淤血呈紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,有的甚至可以看到局部变绿,闻之有腐败气味。
       病害肉鉴别
       猪囊虫肉:俗称“豆肉”,幼虫呈囊泡状,肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等(生长期不同)。
       猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见有大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。
       猪丹毒病肉:疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见有呈方形、菱形、圆形及不整形,突出皮肤表面的红色疹块,俗称“打火印”。败血型的,可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。
       本文来源河北省卫生监督网